Livro Garde Manger: A Arte E O Oficio Da Cozinha Fria
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Características principais
Título do livro | Garde manger |
|---|---|
Subtítulo do livro | a arte e o ofício da cozinha fria |
Autor | Instituto Americano de Culinária |
Idioma | Português |
Editora do livro | Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial |
Edição do livro | 4ª |
Cor da capa | Preto |
Capa do livro | Mole |
Tamanho da letra | Padrão |
Com índice | Não |
Ano de publicação | 2014 |
Outras características
Quantidade de páginas: 710
Altura: 285 mm
Largura: 220 mm
Peso: 3540 g
Material da capa do livro: Vinil
Com páginas para colorir: Não
Com realidade aumentada: Não
Tradutores: Editora Senac
Gênero do livro: Gastronomia
Subgêneros do livro: Cozinha, Culinaria, Gastronomia
Tipo de narração: Manual
Tamanho do livro: Grande
Escrito em letra maiúscula: Não
Quantidade de livros por kit: 1
ISBN: 9788539606092
Descrição
Sinopse
O garde manger, conquista cada vez mais importância na gastronomia. Isso porque a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos Garde manger a arte e o ofício da cozinha fria baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, gelatinas, conservas, queijos, horsd´oeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet.
Sumário
1. O garde manger profissional. 1
2. Molhos frios e sopas frias. 15
3. Saladas. 85
4. Sanduíches. 159
5. Alimentos curados e defumados. 201
6. Salsichas. 251
7. Terrines, patês, galantines e roulades. 299
8. Queijos. 365
9. Aperitivos e hors-doeuvre. 443
10. Temperos, biscoitos e conservas. 573
11. Apresentação de bufê. 611
12. Receitas básicas. 637
Glossário. 667
Bibliografia e leitura recomendada. 681
Fontes. 685
Índice de receitas. 686
Índice temático. 700
Garantia do vendedor: 1 meses